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炒雞蛋蝦仁、炒鮮蝦、炒腰花、炒豬肝、炒豬、牛肉教學

炒雞蛋、炒蝦仁、炒鮮蝦、炒腰花、炒豬肝、炒豬肉片、炒牛肉片技巧教學
1.炒雞蛋

將雞蛋磕入盆中,參加少量溫水拌和均勻,再倒入油鍋。炒時往油鍋裏滴少量酒,這樣炒出來既雞蛋疏松,新鮮可口。

2.炒蝦仁

將蝦仁放碗內,按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g,用手悄悄抓搓一會後,用清水洗潔凈。炒出既蝦仁通明如水晶,爽嫩而可口。

3.炒鮮蝦

炒鮮蝦前,用泡浸桂皮既沸水燙一下,這樣炒出來既蝦味道更鮮美。

4.炒腰花

腰花切好後,加少量自醋,浸水10分鐘,腰花會發大、無血水,炒熟後皎白爽口。

5.炒豬肝

炒前可用點硼砂和白醋漬一下,再用清水洗凈,因硼砂能使豬肝脆爽,白醋能使豬肝唔滲血水,炒熟後,豬肝既口感特別好。

6.炒豬肉片

將切好既肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉片變色時撈起,瀝去水分,然後再下鍋炒,只需3—4分鐘就能熟,並且新鮮可口。

7.炒牛肉片

炒之前,先將啤酒與面粉調稀,淋在牛肉片上,攪勻後腌30分鐘,啤酒能使蛋白質分化,可增加牛肉既鮮度。
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