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令到蔬菜營養流失嘅煮法、烹調方法睇睇

令到蔬菜營養流失嘅煮法、烹調方法睇睇
首要看看谷類,即主食。從大米到飯要通過淘洗、蒸煮。水溶性維生素如B1、B2、尼克酸和礦物質很簡略丟掉。淘米時搓洗次數愈多,浸泡時刻愈長,養分素既保存愈少。有既當地作米飯,將米煮至半熟澇出,丟掉米湯後再在蒸籠中蒸熟。用這樣既辦法作既米飯,硫胺素(VitB1)、核黃素(VitB2)、尼克酸既保存率僅分別為17-33%,50%,24%.而用蒸飯,即唔丟掉米湯,硫胺素可保存62%,尼克酸保存30%,核黃素既保存率可達100%.明顯烹調辦法對養分素保存率既影響很大。面粉經烹調養分素丟失較少,如饅頭既硫胺素,核黃素,尼克酸既保存率分別可達28-70%,62-80%及90%.面條(煮)中上述三種養分素既保存率約70%.玉米面蒸既窩頭三種養分素可100%保存。

家庭中一般生吃蔬菜較少,除黃瓜、西紅柿幾種蔬菜外,首要烹調辦法係炒菜。以急火快炒既養分素丟失較少,維生素可保存60-70%,其中胡羅卜素既保存率在80%以上。作餃子餡時常將蔬菜在開水中燙煮、剁碎、擠汁。維生素既丟失高達80%.動物性食物烹調中維生素既丟失也與烹調辦法有關。豬肉中既維生素:以炒豬肉保存最多,硫胺素90%,核黃素80%,尼克酸約60%。清燉及蒸則保存較少。炒豬肝中維生素既保存都高於鹵肝。我國居民膳食中供給既某些維生素及礦物質偏低。烹調中簡略流失、損壞,特別係烹調習氣既影響,如米既撈蒸、蔬菜剁碎、肉類長時刻既煲煮都簡略損壞食物中既維生素。因而,需要從挑選食物、改進烹調辦法、恰當彌補幾方面改進維生素及礦物質既養分狀況。

唔同品種既食材,會有唔同既烹調辦法,越簡略既烹調辦法,越能留住食物既養分,你吃這樣既食物才會健康。我哋在烹調食物既時分,要根據食材既特點,挑選適宜既烹飪辦法,唔要為了滿意自己既口欲,就忽視了食物既養分價值。健康烹調,你才幹吃出健康。

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