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煲靚湯煲湯keep到營養嘅做法

煲靚湯煲湯keep到營養嘅做法
選料要精湛

選料係熬好鮮湯既關鍵。要熬好湯,有必要選美味足、異味小、血汙少、新鮮既動物質料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。這類食物含有豐厚既蛋白質、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它們也係湯既美味既首要來源。

食物要新鮮

即選用美味足、無膻腥味既質料。新鮮並唔係向來所考究既“肉吃鮮殺魚吃跳”既“時鮮”。現代所講既鮮,係指魚、畜禽身後3—5小時,此刻魚或禽肉既各種酶使蛋白質、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易於吸收既物質,唔但養分最豐厚,滋味也最好。

炊具要選好

熬鮮湯用陳年瓦罐效果最佳。瓦罐係通過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特色。熬湯時,瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裏邊既質料,而相對平衡既環境溫度,又有利於水分子與食物既彼此浸透,這種彼此浸透既時刻維持得越長,鮮香成分溢出得越多,熬出既湯既滋味就越鮮醇,質料既質地就越酥爛。

火候要恰當

熬湯既要訣係:旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食物內既蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出既湯愈加鮮醇味美。只要文火才能使養分物質溶出得更多,並且湯色明澈,滋味濃醇。

配水要合理

水既係鮮香食物既溶劑,又係食物傳熱既介質。水溫既改變,用量既多少,對湯既養分和風味有著直接既影響。用水量一般係熬湯既首要食物分量既3倍,並且要使食物與冷水一同受熱。熬湯唔宜用熱水,假如一開始就往鍋裏倒熱水或許開水,肉既外表突然遭到高溫,外層蛋白質就會立刻凝結,使裏層蛋白質唔能充沛溶解到湯裏。此外,假如熬湯既中途往鍋裏加涼水,蛋白質也唔能充沛溶解到湯裏,湯既滋味會受影響,唔夠鮮美,並且湯色也唔夠明澈。

調配要適宜

有些食物之間已有固定既調配形式,養分素有互補效果,即餐桌上既“黃金調配”。最值得一提既係海帶燉肉湯,酸性食物豬肉與堿性食物海帶既養分正好能互相配合,這係日本既長命區域沖繩既“長命食物”。為了使湯既口味比較純粹,一般唔宜用太多種類既動物食物一同熬。

操作要精密

熬湯時唔宜先放鹽,由於鹽具有浸透效果,會使質猜中既水分排出,蛋白質凝結,美味唔足。熬湯時溫度長時刻維持在85—100攝氏度,假如在湯中加蔬菜應隨放隨吃,避免維生素C被損壞。湯中能夠適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品,但留意用量唔宜太多,避免影響湯本來既美味。

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