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烤面筋點樣做,食烤面筋有冇害

烤面筋點樣做,食烤面筋有冇害
烤面筋既制作方法

  一、面筋既制作方法

  將面粉置於容器中,參加恰當面粉分量60%既水(水中含1%既食鹽),充沛拌和,加工成粘性強既面團。然後靜置1小時,夏日靜置時刻可稍短些,以防變酸。加水量唔可過多,避免蛋白質來唔及粘結就渙散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。

  將面團置於密孔羅、篩或粗布中淋水,揉洗時澱粉隨水流走,留在羅裏或布內既粘在一同既蛋白質即為濕面筋。水洗既次數越多,面筋中既澱粉攙雜率越低,蛋白質既成分越高,質量也就越好。一般水洗3~5次。洗過面粉既水中含有很多澱粉,經沈積可獲得小麥澱粉。濕面筋既含水率為38%,蛋白質為60%左右,外表潤滑,彈性足,韌性好。

  油面筋用手團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成;將洗好既面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟,即係“水面筋”。

  二、烤面筋既制作方法

  1.把面筋切成薄片。

  2.加鹽、雞精、蠔油、糖、醬油、孜然。

  3.拌和均勻,用竹簽把面筋都串起來。

  5.烤盤底下鋪一層油紙,把面筋晾到烤架上。

  6.悉數晾好後,在面筋上刷一層油。

  7.放到烤箱裏中層,上下火,200度,烤20分鐘即可。

  街頭烤面筋對人體有冇壞處?

  有媒體記者從商場買來6份唔同既只經過粗加工既面筋,經過試驗進行檢測。在試驗過程中面筋既色彩呈現一系列既改變。面筋放入檢測試管既瞬間,色彩變成淺淺既黃綠色,隨即色彩開端變深,逐步呈綠色,慢慢再由綠色變為淺藍色,呢啲色彩改變在兩分鐘之內完結,接下來色彩越變越深,淺藍變深藍,深藍變淺紫,最終在15分鐘時色彩呈現為深深既紫色。放置一天後,呢啲試管裏既面筋依然為深紫色,再無其他改變。最終試驗能夠得出結論,這6份烤面筋裏都含吊白塊。

  那麼什麼係吊白塊呢?吊白塊,一類漂白劑既俗稱,係甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉既混合物。增加於食物中可增白,但會有恰當多既甲醛以及亞硫酸鹽殘留在食物中,有毒性和致癌性,嚴禁增加。面筋中參加吊白塊,在分化過程中發生既甲醛能夠增加面筋既彈性,並使面筋變白,但由此發生既甲醛和亞硫酸鹽殘留在食物中,會對人體形成損害。

  為什麼面筋會有肉味兒,原來,在烤制面筋既時分,攤主參加了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”既調味料,於係,就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味既烤面筋。這兩種調味料終究係什麼呢?專家稱,“專用肉味粉”係一種鹹式覆合調料,主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米澱粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則係以多種含硫化合物為主體,恰當增加一些堅果香、脂肪香既香料,主要有雞、牛、豬三種香味類型。

  “肉味香精”裏唔含肉類提取物,它比“專用肉味粉”要便宜,但它所發生既香味卻比真既肉還要純正和地道。唔過,由此烹制而成既肉味兒烤面筋,唔但沒養分,還唔衛生,並且含有更多既致病物質。為了增加肉味兒烤面筋既口感,烤制時攤主常常參加多種辛辣、影響既調味品,人進食後,會大大影響胃腸道既活動及消化液既排泄,可能損害消化道黏膜。

  一串肉味兒既烤面筋,成本唔過4毛錢,卻賣到1-1.5元,但因其滋味共同,依然很受歡迎。但是,我哋挑選食物唔能僅憑口感,食物既健康養分才係最重要既。

  以上就係關於烤面筋既介紹,市面上銷售既烤面筋,可能都含有一些增加劑,假如常吃必定對身體有損害,所以,我哋唔主張你經常去夜市吃烤面筋。當然了,烤面筋也有家庭做法,我哋今日介紹既烤面筋做法就十分簡略有用,滋味也很好,要害係衛生安全,假如你感興趣,唔妨來試試。


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