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落調味料次序好重要,幾時落鹽、糖、酒、醋

落調味料次序好重要,幾時落鹽、糖、酒、醋
炒肉菜,快熟了才放鹽

  參加次序:糖、酒、醋、鹽、醬油。炒肉菜,醋必定要在糖和酒之後加,不然糖唔易溶解,酒既香味也很難蒸發出來。而鹽要在肉八老練既時分加,不然會讓肉突變老。醬油要最終加,避免其間豐富既氨基酸被高溫損壞。如芹菜炒肉絲,先將鍋燒熱,放入油,燒至五六成熱時,放入肉絲煸炒至發白,點少數醋,倒入芹菜翻炒,快熟時參加鹽,再放點醬油即可出鍋。

  可選調料:糖、酒、醋。炒肉菜時先用糖和少數料酒腌制一下,能夠去除腥味,還能讓肉吃起來更嫩。糖必定要在鹽之前放,不然鹽既脫水效果會讓肉變老,甜味唔能滲進質料,形成外甜裏鹹。

  忌放:味精。肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中既鹽相遇加熱後,天然就會生成味精既主要成分——谷氨酸鈉。假如炒肉菜再參加味精,反而會損壞天然既美味。

  炒素菜,翻炒幾下就放鹽

  參加次序:糖、醋、鹽、味精。炒青菜跟炒肉菜唔同,炒素菜應該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,因而能保存更多既養分。先把鍋燒熱,放入油燒至五六成熱時,(這時可根據喜愛放蔥姜等爆出香味),放入青菜煸炒幾下,下入鹽持續翻炒,色彩變碧綠即熟,如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

  可選調料:糖、醋。唔需求限糖既人,能夠加點糖來增加素菜既美味。放糖之後,就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時,參加一點醋能讓口感脆爽,並保存更多既維生素。但炒青菜既時分都唔能放醋,參加醋會將大部分葉綠素損壞,色彩敏捷發黃,唔但醜陋,並且養分價值大大下降。

  忌放:醬油。醬油滋味濃郁,炒蔬菜時參加,唔但影響了蔬菜清新既色澤,濃郁既醬香味還會隱瞞蔬菜既幽香。

  燉燒菜,先放料酒

  參加次序:料酒、醬油、糖、醋、鹽。燒菜往往要突出料酒既香味,並借用酒味來隱瞞腥膻,因而酒應該在鍋內溫度最高既時分放。紅燒時放醬油主要係為了上色,因而醬油也要先加。另外要記住,糖必須在鹽之前加,不然燒出來既肉就發柴發老。以紅燒肉為例,先將帶皮五花肉切塊過油,然後另起鍋,油燒至六成熱,放入八角、蔥姜塊煸出香味,烹入料酒,放入醬油、白糖燒開,參加湯(或水),大火燒開撇沫,改用小火燒至八老練時放入鹽。燉既烹飪方法與燒基本相同,只係湯汁多一些。

  可選調料:醋。做糖醋魚等醋味很濃既菜時,要在放酒之前放醋。由於這樣既菜肴中唔僅要有酸味,還要有蒸發出來既醋香味,來隱瞞質料既腥膻味,因而要在鍋內既溫度最高時放入。而燒其他肉菜時,可在加糖之後加點醋,這樣唔但能使菜肴更香,還能燉得更爛。

  涼拌菜,最終一同放

  參加次序:都最終放。做涼拌菜一般係把一切既調料混在一同調成味汁,再澆在菜裏,拌勻。調料必定要在最終放,現拌現吃,不然菜長時間泡在調味汁中,會使菜既滋味過鹹,養分也會丟失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等,把生料或熟料切成絲、片、塊等,再加上調味料拌勻。

  忌放:味精。味精在溫度為80℃—100℃時才幹充分發揮提鮮既效果。而涼菜既溫度偏低,味精難以發揮效果,乃至還會直接粘附在原材料上,無味且敗興。假如做涼菜時非要放味精,宜用少數熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

  可見,唔同品種既菜肴,需求參加唔同既調料,並且放調料也係有次序既。當你在制作上述菜肴既時分,必定要記住調料既正確用法。小榴槤資訊網提示假如你既食材很新鮮,那麽,烹飪食物時就唔需求放入太多既調料,避免掩蓋食物自身既香氣。中華料理博學多才,調料用法也有許多學問,你應該多來了解一些常識。

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