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煲湯注意,煲湯前必備常識小知識

煲湯注意,煲湯前必備常識小知識
1、選料要妥當

  這係制好鮮湯既關鍵所在。用於制湯既質料,一般為動物性質料,如雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等。收購時應註意必須美味足、異味小、血汙少。這類食物含有豐厚蛋白質和核苷酸等,家禽肉中能溶解於水既含氮浸出物,係湯美味既首要來歷。

  2、食物要新鮮

  新鮮並唔係傳統既“肉吃鮮殺,魚吃跳”既時鮮。現在所說既鮮,係指魚、畜、禽殺死後3小時~5小時,此刻魚、畜或禽肉既各種酶使蛋白質、脂肪等分解為人體易於吸收既氨基酸、脂肪酸,味道也最好。

  3、炊具要挑選

  制鮮湯以陳年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐係由唔易傳熱既石英、長石、粘土等質料配組成既陶土,通過高溫燒制而成。其通氣性、吸附性好,還具有傳熱均勻、散熱緩慢等特色。煨制鮮湯時,瓦罐能均衡而耐久地把外界熱傳遞給內部質料,相對平衡既環境溫度,有利於水分子與食物既彼此浸透,這種彼此浸透既時刻保持得越長,鮮香成分溶出得越多,湯既味道鮮醇,食物質地越酥爛。

  4、火候要恰當

  煨湯火候既要訣係大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時刻慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既明澈,又濃醇。

  煲湯肯定係需求調配水既,唔但可以讓新鮮事物溶解在內,還可以當作係一種傳熱既介質讓食材快速熟透。唔過,養分專家稱,煲湯既時候,參加水既多少,水溫既控制係十分嚴格地。所以,主張我們唔要用開水直接熬湯,也唔要熬湯期間參加涼水,這都係愚蠢既做法。

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