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焯菜留住蔬菜營養防營養流失做法和方法技巧

焯菜留住蔬菜營養防營養流失做法和方法技巧
焯,也叫焯水、飛水,是烹調的一種手法,即將被烹調的原料在開水或者清湯中暫短燙一下的處理過程。通常需要焯水的情況是,有腥臭味道的肉類,有苦味的蔬菜和需要保鮮增綠的蔬菜,希望縮短後期烹調時間的原料。例如豆角必須熟透才可食用,否則會中毒。如果先焯一下,可以減少後期炒菜時間,也可以保持其鮮綠的顏色。焯菜時加點鹽維護養分

  焯菜時,蔬菜中既部分養分素會丟失,如水溶性既維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中參加1%既食鹽,讓蔬菜處在細胞表裏濃度相對平衡既環境中,其可溶性成分分散到水中既速度就會減慢。唔過加鹽唔能太多,大半鍋水裏加半勺鹽即可。

  和面時加點鹽更筋道

  和面時參加少量鹽,能進步面筋質量,讓面條吃起來筋道。1斤面粉加半勺鹽左右即可,還能夠加一個雞蛋或適量牛奶,和洽後再醒30分鐘,口感更好。

  煮玉米時加點鹽更甜

  在某種程度上,鹹味和甜味有協同效果,也就係說,微量既鹽能讓本來有甜味既食物更甜。煮玉米時,在水開後往水裏加少量鹽,能提高玉米既口感,吃起來更幽香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米只需半勺鹽。

  上文介紹既烹飪技巧,唔僅能讓食物變得更甘旨,還能夠保留著食物既很多養分,你應該來試一試。我哋在焯菜時,蔬菜養分會丟失在水中,這個時分參加一些鹽,唔僅能讓蔬菜變得更碧綠,還能保留住蔬菜裏既養分唔丟失哦。做菜裏既訣竅有很多,經常下廚既你應該多學習一些。


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